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几年前，香港有位漁客在其食材篇已作说明，如下：
内地有食肆以「(魚巴)魚」作招徠，不知者以為是啥新品種，說穿了就是河豚，亦即俗稱的雞泡 魚，換個名字趨低調（內地禁售此魚迄今已十七年），免過份引人注目而惹上官非者也。
不過，話雖如此，報章上仍常見有人因吃此 魚中毒的新聞，出亂子的原因，除了不時而食之外（此魚春夏之交產卵，期間全身劇毒），肯定 是宰魚時候處理不當之過。
漁客久居新界，多年來進食雞泡魚無數，平 安大吉。記得每逢歲杪寒冬日，之前對戶魚欄老闆已揚聲──「稍後早些過來，幫口幫手」；異 日隔鄰海鮮檔主人邀約──「今晚飲魚湯，加雙筷﹗」飲魚湯者，吃雞泡魚之謂也。
劏魚的方法─扔外皮及腸臟，也徹底清洗血 液，這是基本過程，可是有一點最重要的，這些從漁民艇上捧將過來，而又幾乎屬於免費的多尾 雞泡魚，只取左右兩幅淨肉。在烹調前，必然先用沸水熨過，待魚肉顯出硬身，即可撈起備用； 若否，魚內呈現軟綿綿，整幅完全不成硬塊，這尾魚肯定存有毒素，稱作「潺泡」，需棄去及毀 之，以免因他食而累物害人。
好了，經過驗準認為無礙，即將之置於高身 瓦罉內滾透，再用文火煲之，配料取蘿蔔、老薑及陳皮若干，煲上十個八個小時。
及至揭起罉蓋，一陣香氣撲鼻而來，餘下湯 渣有限，因為魚肉及老薑已漸溶沒於湯水中，而經多個小時火路，蘿蔔同時也變成為「鏽紅」色 素，入口即化，可證火候足夠焉。
開懷暢飲，啤酒雙蒸任意之，此種雞泡魚 湯，味道濃郁鮮甜，成人食之健體強身，長者亦可防止過多夜尿，一般漁家人等，冬來享用，行 氣活血，更勝參茸補品焉。
人謂雞泡魚存有河豚毒素，我輩寒天進食， 乃當家常便飯，尤有甚者，某些漁民或蠔民，除了自己動手宰魚之外，更連「雄雞泡」腹內之剩
餘物資亦不放過，作「白灼雞泡魚矐」，蘸上芥 醬及豉油，每視之為人間極品，「拼死食河豚」者，此之謂歟﹗
[ 本帖最后由 纯粹HIFI人 于 2013-4-29 05:03 PM 编辑 ] |
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发表于 2013-4-27 11:20:55
发表于 2013-4-27 12:13:30
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