“若到江南遇到春，千万同春住”——周庄往事

芍药

关于“万三蹄”的由来的资料

明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到后故意为难沈万三，问他这个怎么吃啊，因为是整个蹄膀，没有切开，如果沈万三用刀，那朱元璋就可治他的罪了(古时不可在皇上面前动凶器），而沈万三却灵机一动，从蹄膀中抽出一根细的骨头来，以骨切肉，保了自己的一条小命。也有了万三蹄膀的传统吃法．朱元璋吃了觉得很好吃，就问沈万三这道菜叫什么名字啊，沈万三一想总不能说是叫猪蹄膀呀，于是一拍自己的大腿说，这是万三蹄，于是万三蹄由此得名。

万三蹄、万三肉、焐熟藕、腌菜苋，万三野鸭等已成为周庄美食的代表。它起源于明代沈万三家，是用来招待贵宾的必备菜肴，当地叫万三肘子和万三蹄。尤以“万三蹄”为最，相传江南巨富沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。随着时间的推移，酥蹄成为苏州特产，而万三蹄则成为周庄本土特产。万三蹄以猪腿为原料，佐以调料，做法是用大号砂锅，经过一天一夜的煨煮，火候极为讲究，要经数旺数文，以文火为主。煨煮熟烂要适度，过烂了易碎，破坏原形，经过蒸焖，皮润肉酥，汤色酱红，肥而不腻，咸甜适中，入口即化。煨煮好后皮色酱红，它的吃法更是特别，在两根贯穿整只猪蹄的长骨中，将一细骨轻抽而出，蹄形纹丝不动。以骨为刀，蹄膀被顺顺当当地剖开，让人们分而食之。

万三蹄已经成为周庄人逢年过节、婚庆喜宴的主菜，意为团圆，游客则拎着真空包装的新鲜万三蹄走。

做法
[主料辅料]
带皮猪肘……1250克
酱油……………400克
葱段……………20克
精盐……………8克
姜………………15克
味精……………2克
花椒……………4克
白糖……………25克
大料……………3克
绍酒……………25克
桂皮……………2克
糖色……………5克
砂仁……………1克
湿淀粉…………20克
豆蔻……………1克
花椒油…………15克
丁香……………1克
清汤…………750克
草果……………1克
花生油………100克
小茴香…………2克

[万三蹄烹制方法]
1.将猪肘放开水锅内煮至五成熟后取出，擦干皮面的水，趁热抹上糖色，略凉后放入八九成热油中炸到微红，捞出控净油，用刀在肉面楔成核桃形的小块（深到肉皮）。
2.锅内加底油烧热，加白糖炒至深红色时加清汤、绍酒、酱油、精盐、葱姜、猪肘、用花椒、大料、桂皮、砂仁、豆蔻、丁香、草果、小茴香，制成一个药料袋放人锅内，用慢火炖至八成熟时，取出猪肘，皮面朝下，放大碗内加原汤、葱姜，上展蒸至酥烂，滗出汤，把猪肘扣在盘内。
3.将原汤放入勺内加味精烧开，用湿淀粉勾荧，淋上花椒油，浇在猪肘上即成。吃的时候是用蹄膀中的一根细骨代刀。

[ 本帖最后由 芍药 于 2013-5-9 04:26 PM 编辑 ]

芍药

关于沈万三的“聚宝盆”传说

聚宝盆，是中国民间故事中的一个宝物。传说明初沈万三致富原因是由于拥有聚宝盆。这个典故来自于周人龙的《挑灯集异》：“明初沈万三微时，见渔翁持青蛙百余，将事锉剞，以镪买之，纵于池中。嗣后喧鸣达旦，贴耳不能寐，晨往驱之，见蛙俱环踞一瓦盆，异之，将归以为浣手器。万三妻偶遗一银钗于盆中，银钗盈满，不可数计，以钱银试之亦如是，由是财雄天下。”

据传，明朝洪武年间，沈家村有个财主沈万三，家有土地九顷，雇用长短工10多人。有一年逢大旱，草木将要旱死，这时沈万山家中的割草佣人，每天都割一捆油绿鲜嫩的草，日子长了，沈万山感到很奇怪，就问割草人：“天这么旱，怎么割来这么多好青草”。当时，他没把割草的地方如实告诉东家。沈万山一连几天，跟随割草人后边，偷看着，见他每天都在沈家村北一华里处的沈家桥底睡觉，睡到中午无人时，才去村北牛蛋山上去割草。一天，沈万山强令割草人领他去割草的地方，一看岭上有一片圆形的草地上长着绿油油的草，于是就让割草人割，割后随即又出来了，割得快，长得快，沈万山感到很奇怪，左思右想明白了，此山西南靠凤凰山，凤凰不落无宝之地，第二天带着两人到那里挖出了一个铁盆。后来沈万三买了一头猪用它喂猪，猪长的很快，把猪杀了以后，就用此盆洗手洗脸，一次沈万山的儿媳妇洗脸时，不慎把一戒指丢进盆中，越捞越多，沈万三知道后，认为此盆是件好东西，当时传说山上有个看宝洞，洞内有看宝的毛人住在里面，自从沈万山得宝后毛人就走了洞内三间屋大的空隙，至今尚存。沈万山得宝后，借助宝盆的财力。为村民打了72眼井，铺路架桥造福村民。数年后，长江决口，朝内推测某地方一定出现宝贝（据说一出现宝贝长江就要决口），皇帝下告示“谁若能堵住长江决口，就赐给谁高官厚禄”，沈万三知道后，揭回告示，带着聚宝来到南京与皇帝讲好条件，皇帝随口答应“四更借、五更还”。沈万山来到决口处，拿出“聚宝盆”往盆内放一把土，放到决口后，立即堵住决口。然后，沈万山去朝内讨取高官厚禄，并到五更去取“聚宝盆”，谁知道等到天明，才打四更鼓，据说这是皇上为了骗取宝物将五更改到四更，南四北五的说法以此说起。沈万山到朝内就被扣住，问他得宝的情况。并说他得宝不献，罪该万死，前辈该斩，后灭九族。把沈万三家的坟墓掘成了坑（今沈井村内的大水坑，就是原沈家的林地），沈井村的百姓听说沈万山得宝不献，犯了灭门之罪。有的外逃，有的改名换姓，沈家从此绝后，沈家村的水井也被填平。

后来，迁此定居的人们，为了不忘沈万三的恩义，流传后世，永不泯灭，又把该村易名为沈井村，但至今沈井村没有一家姓沈的。沈万三当时的住宅在沈井村东南角，在大跃进时期，沈井村的魏某在平整土地时，一镢揭开一眼神秘的井。井深12米，直径1.5米，水位2.1米，石砌结构完整，表层风化变黄，这眼古井就是当年沈万三用过的水井。

“聚宝盆”堵住长江决口后，成为大土原，后来就在上面搞建设，传说“聚宝盆”已落在南京中华门底下，民国时期，国民党当局听说沈万山的“聚宝盆”在中华门底下，就下令挖洞取宝，结果挖了能住一个连的大洞也没找到宝盆，据说宝盆又回了沈井村，后来做防空洞用（1985年人民画报以做过介绍）。
至今，沈井村北牛蛋山的小丘岭上还有个小坑，坑内直到现在还不长草。

芍药

沈万三“家有筵席，必有酥蹄”。

芍药

沈厅的厨房间有现蒸的点心。味道不错。

[ 本帖最后由 芍药 于 2013-5-9 04:55 PM 编辑 ]

芍药

走马楼要另外收费，估计是要控制人流上木楼，易损坏。就没有上去看。

芍药

沾点江南巨富的“财气”

芍药

应怜屐齿印苍苔，小扣柴扉久不开。

[ 本帖最后由 芍药 于 2013-5-9 05:37 PM 编辑 ]

芍药

不到园林，怎知春色如许？

[ 本帖最后由 芍药 于 2013-5-9 05:44 PM 编辑 ]

音乐情迷

原帖由 芍药 于 2013-5-9 03 PM 发表
关于“万三蹄”的由来的资料

明初，相传当时朱元璋当了皇帝，于是全国都避讳说猪（朱）。有个有钱人叫沈万三，因为沈万三的富可敌国，朱元璋很是嫉妒，所以到沈万三家坐客，沈万三以猪蹄膀招待朱元璋，朱元璋看到 ...

音乐情迷

原帖由 芍药 于 2013-5-9 10:16 AM 发表


“万三蹄”分别尝过两种，味道有些区别，不过是挺好吃的。

这张“万三蹄”照片更要命，不知什么时候才能再吃到万三蹄了