地方特色美食小吃

王白石

一、腌制海蟹
用新鲜的海蟹，有人称三眼蟹，放进加盐凉开水腌制，里面加上蒜头、上好酱油、辣淑、味精、香葱等，腌制一天以上。腌制时间长点蟹肉入味且起到杀菌作用。


[ 本帖最后由 王白石 于 2017-12-19 08:21 AM 编辑 ]

王白石

当然店家的腌制味道就更好了，有的用活的海蟹，先用盐水浸泡，再洗干净，浸泡以上配料，再加上白酒、香叶、糖等。

[ 本帖最后由 王白石 于 2017-12-18 11:23 PM 编辑 ]

王白石

腌制好的海蟹沾上带少许辣淑、葱花的醋就可以大块朵颐了，不太咸的话，能食出海蟹肉的鲜美。记得二十年前，原单位有同事专门开车到澄海一家很有名的腌制店买海蟹，一个饭盒只装一个海蟹，够大，30元，而且腌制简单，好像只用淡淡的盐水，但是，那味道真的很鲜美，至今难忘。有些点菜的客户专点腌制的海蟹留在最后当成压轴菜，可想味道无敌，吃完会有上瘾的感觉。这边很喜欢晚上吃宵夜，稀饭加上腌制海蟹。

jp

又见强帖！ 想问一下白石版主，生腌的食材都必须是活的吗？

LG

记得以前一班同事出差到汕尾，就是吃了生腌的螃蟹，几乎全军覆灭，几晚都有人拉肚子，半夜跑到医院。

jp

去潮汕的饭店常见有生腌，但一直不敢轻易尝试。

Parcae

好想试试啊

爱乐之人

大胆尝试,生腌的材料必须新鲜,除非无良商家,味道鲜美,潮汕一特色,配酒俱佳

王白石

原帖由 jp 于 2017-12-19 09:47 AM 发表
又见强帖！ 想问一下白石版主，生腌的食材都必须是活的吗？

回J管，像生腌海蟹，活的海蟹市场上是很少见到，但生腌这东西，大家都很注意，都必须是刚上水不久新鲜的，况且一入口便知一二。而生腌青蟹之类的，就必须是要用活的了。

王白石

原帖由 LG 于 2017-12-19 09:47 AM 发表
记得以前一班同事出差到汕尾，就是吃了生腌的螃蟹，几乎全军覆灭，几晚都有人拉肚子，半夜跑到医院。

所以要特别注意了。“食腌蟹试身份“，不曾吃过生腌食物的，要少量为宜，最好入口能判别食物新鲜程度，且多泡浸醋。事物都有其二面性，一般情况下我也是少很吃的，一经吃下去的味道是不得了。

[ 本帖最后由 王白石 于 2017-12-19 11:53 PM 编辑 ]