中秋家宴齐分享

王白石

这里的人喜欢白切鸡沾着豆酱吃。

sunwz5057

原帖由 王白石 于 2011-9-20 08:15 AM 发表
这里的人喜欢白切鸡沾着豆酱吃。

这倒是第一次听到。白石兄能说说这“豆酱”的做法吗？

王白石

5057兄，豆酱的做法是：
豆酱是潮汕地区传统调味品，以普宁所产为最佳。
　　这也是普通百姓能自制的。先用少许黄豆炒后磨粉，再以主料的黄豆磨破、去壳、煮熟、沥干，乘温度未全退时，将炒发的黄豆粉撒下拌均匀（最好讨来一点菌种），平铺于平底箕里，几天后便发醅。发醅后就要煮大麦粥酱，再将这些发醅的黄豆放进麦粥里，加盐，即三碗麦豆粥酱加一碗盐，拌均匀，装进钵坛中，每天要晒太阳，晚上及雨天要盖起，不能让雨水、生水滴进。半个月后，便是很香甜的“新豆酱”了。这种豆酱可以吃一年。有时里面会生蛆虫，把蛆虫去掉，依然可以吃。潮语有一句俗话，叫“豆酱无虫，世上无人”。这种虫与其它蛆虫不同，被认为是无毒的。

王白石

因为有时豆酱有虫的说法，所以我不喜欢平时食物沾“生”的豆酱吃。
我是喜欢加工过的豆酱：在锅里用油加热，倒入豆酱、加点味精、再加一点辣的就很好了，特别是用加工过的豆酱来沾火锅的蛇肉就最好了。真美味！

[ 本帖最后由 王白石 于 2011-9-20 08:48 AM 编辑 ]

王白石

用豆酱做的菜。

王白石

jp

普宁豆瓣酱，好！

王白石

是的。

王白石

大家熟悉的春菜，加上点虾米、豆酱一起煲，是一道好菜！

sunwz5057

谢白石兄的详细介绍。