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标题: 地方特色美食小吃 [打印本页]

作者: 王白石 时间: 2017-12-18 11:15 PM
标题: 地方特色美食小吃
一、腌制海蟹
用新鲜的海蟹，有人称三眼蟹，放进加盐凉开水腌制，里面加上蒜头、上好酱油、辣淑、味精、香葱等，腌制一天以上。腌制时间长点蟹肉入味且起到杀菌作用。

[ 本帖最后由王白石于 2017-12-19 08:21 AM 编辑 ]

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作者: 王白石 时间: 2017-12-18 11:20 PM
当然店家的腌制味道就更好了，有的用活的海蟹，先用盐水浸泡，再洗干净，浸泡以上配料，再加上白酒、香叶、糖等。

[ 本帖最后由王白石于 2017-12-18 11:23 PM 编辑 ]

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作者: 王白石 时间: 2017-12-18 11:25 PM
腌制好的海蟹沾上带少许辣淑、葱花的醋就可以大块朵颐了，不太咸的话，能食出海蟹肉的鲜美。记得二十年前，原单位有同事专门开车到澄海一家很有名的腌制店买海蟹，一个饭盒只装一个海蟹，够大，30元，而且腌制简单，好像只用淡淡的盐水，但是，那味道真的很鲜美，至今难忘。有些点菜的客户专点腌制的海蟹留在最后当成压轴菜，可想味道无敌，吃完会有上瘾的感觉。这边很喜欢晚上吃宵夜，稀饭加上腌制海蟹。

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作者: jp 时间: 2017-12-19 09:47 AM
又见强帖！

想问一下白石版主，生腌的食材都必须是活的吗？

作者: LG 时间: 2017-12-19 09:47 AM
记得以前一班同事出差到汕尾，就是吃了生腌的螃蟹，几乎全军覆灭，几晚都有人拉肚子，半夜跑到医院。

作者: jp 时间: 2017-12-19 09:50 AM
去潮汕的饭店常见有生腌，但一直不敢轻易尝试。

作者: Parcae 时间: 2017-12-19 01:19 PM
好想试试啊

作者: 爱乐之人 时间: 2017-12-19 05:34 PM
大胆尝试,生腌的材料必须新鲜,除非无良商家,味道鲜美,潮汕一特色,配酒俱佳

作者: 王白石 时间: 2017-12-19 11:42 PM

原帖由 jp 于 2017-12-19 09:47 AM 发表
又见强帖！想问一下白石版主，生腌的食材都必须是活的吗？

回J管，像生腌海蟹，活的海蟹市场上是很少见到，但生腌这东西，大家都很注意，都必须是刚上水不久新鲜的，况且一入口便知一二。而生腌青蟹之类的，就必须是要用活的了。

作者: 王白石 时间: 2017-12-19 11:48 PM

原帖由 LG 于 2017-12-19 09:47 AM 发表
记得以前一班同事出差到汕尾，就是吃了生腌的螃蟹，几乎全军覆灭，几晚都有人拉肚子，半夜跑到医院。

所以要特别注意了。“食腌蟹试身份“，不曾吃过生腌食物的，要少量为宜，最好入口能判别食物新鲜程度，且多泡浸醋。事物都有其二面性，一般情况下我也是少很吃的，一经吃下去的味道是不得了。

[ 本帖最后由王白石于 2017-12-19 11:53 PM 编辑 ]

作者: 王白石 时间: 2017-12-19 11:50 PM

原帖由 jp 于 2017-12-19 09:50 AM 发表
去潮汕的饭店常见有生腌，但一直不敢轻易尝试。

下次有来我带你去试试。

作者: 王白石 时间: 2017-12-19 11:51 PM

原帖由 Parcae 于 2017-12-19 01:19 PM 发表
好想试试啊

有机会要试一回。

作者: 王白石 时间: 2017-12-19 11:52 PM

原帖由 爱乐之人 于 2017-12-19 05:34 PM 发表
大胆尝试,生腌的材料必须新鲜,除非无良商家,味道鲜美,潮汕一特色,配酒俱佳

同感！

作者: 马生 时间: 2017-12-20 10:00 AM

作者: jp 时间: 2017-12-20 11:01 AM
请白石版主继续展示潮汕美食。

作者: 爱乐之人 时间: 2017-12-20 05:15 PM
到汕头吃海鲜生腌是个好地方,别的地方很难吃到

作者: 王白石 时间: 2017-12-21 08:31 AM

原帖由 jp 于 2017-12-20 11:01 AM 发表
请白石版主继续展示潮汕美食。

J管你好，手头照片不多，将陆续再体验后补上来。

作者: 王白石 时间: 2017-12-21 08:31 AM

原帖由马生于 2017-12-20 10:00 AM 发表

作者: 王白石 时间: 2017-12-21 08:32 AM

原帖由 爱乐之人 于 2017-12-20 05:15 PM 发表
到汕头吃海鲜生腌是个好地方,别的地方很难吃到

此话不假。

作者: jp 时间: 2017-12-21 10:11 AM

原帖由 王白石 于 2017-12-21 08:31 AM 发表
J管你好，手头照片不多，将陆续再体验后补上来。

不急的，随吃随上。

作者: 音乐情迷 时间: 2017-12-21 06:11 PM

作者: 王白石 时间: 2017-12-21 10:15 PM

原帖由 音乐情迷 于 2017-12-21 06:11 PM 发表

作者: 王白石 时间: 2017-12-21 10:17 PM
二、炸蚝
选用新鲜的蚝，不宜太大也不能过小，过下稀粉浆，粉浆由薯粉、少许香炸粉、少讦配料等稀释而成，有点像制作蚝烙的作法，只不过蚝烙是煎一大饼，而炸蚝是炸成独粒的。

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作者: 王白石 时间: 2017-12-21 10:20 PM
炸的时候不宜过火，如过火了，蚝就失去了鲜嫩，口感与味道上就大打折扣，然后蘸着鱼露吃。

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作者: Parcae 时间: 2018-1-3 01:33 PM
那个蟹，一直都想试试

作者: jp 时间: 2018-1-3 02:55 PM
炸蚝很诱人。

作者: 王白石 时间: 2018-1-4 08:40 AM

原帖由 Parcae 于 2018-1-3 01:33 PM 发表
那个蟹，一直都想试试

值得一试，不多不宜无。

作者: 王白石 时间: 2018-1-4 08:42 AM

原帖由 jp 于 2018-1-3 02:55 PM 发表
炸蚝很诱人。

蚝的这种做法，我也是第一次尝到，很不错。

作者: Parcae 时间: 2018-1-11 10:09 AM
继续介绍美食吧~一直在等待

作者: 王白石 时间: 2018-2-5 06:29 AM

原帖由 Parcae 于 2018-1-11 10:09 AM 发表
继续介绍美食吧~一直在等待

作者: 王白石 时间: 2018-2-5 06:37 AM
三、血蚶
血蚶在古时候象征着钱币，特别是春节，上了这道菜，祝愿新的一年进进出出有钱，那血蚶血的颜色，寓意红红火火的意思。

作者: 王白石 时间: 2018-2-5 06:42 AM
吃血蚶的时候，先多次洗干净，用80摄氏度的水泡一下，只要看到有少许的水泡上升水面，就可以吃了，这时的蚶肉最好吃，吃起来是脆的，并不是要求水煮沸血蚶煮熟。
如沾上三参酱，效果也是不错的。

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作者: 爱乐之人 时间: 2018-2-5 09:40 PM

作者: jp 时间: 2018-2-6 10:25 AM
生、鲜。

作者: 王白石 时间: 2018-2-8 08:29 AM

原帖由 爱乐之人 于 2018-2-5 09:40 PM 发表

爱乐兄

作者: 王白石 时间: 2018-2-8 08:30 AM

原帖由 jp 于 2018-2-6 10:25 AM 发表
生、鲜。

J管好

作者: Parcae 时间: 2018-2-8 11:04 AM
我最喜欢吃海鲜啦

作者: 爱乐之人 时间: 2018-2-8 02:20 PM

原帖由 王白石 于 2018-2-8 08:29 AM 发表
爱乐兄

王老师好,请问你是汕头的吧,您有听潮剧吗?知道淘宝那有原版潮剧碟片卖

作者: 王白石 时间: 2018-2-9 10:33 AM

原帖由 Parcae 于 2018-2-8 11:04 AM 发表
我最喜欢吃海鲜啦

真的另有一番滋味。

作者: 王白石 时间: 2018-2-9 10:36 AM

原帖由 爱乐之人 于 2018-2-8 02 PM 发表
王老师好,请问你是汕头的吧,您有听潮剧吗?知道淘宝那有原版潮剧碟片卖

爱乐兄好，潮剧我较少听。你可以上天猫购买。https://list.tmall.com/search_product.htm?q=%B3%B1%BE%E7%B3%AA%C6%AC&type=p&vmarket=&spm=875.7931836%2FB.a2227oh.d100&from=mallfp..pc_1_searchbutton
但可选择的不是很多，希望有你所喜欢的。

作者: 王白石 时间: 2018-2-9 10:50 AM
还有陶宝网：
https://s.taobao.com/search?q=潮剧唱片&imgfile=&commend=all&ssid=s5-e&search_type=item&sourceId=tb.index&spm=a面强调_id=tbindexz_20170306
这里有比较多的选择。

作者: 爱乐之人 时间: 2018-2-9 04:10 PM
谢谢王老师,有劳了

作者: 王白石 时间: 2018-3-13 09:53 PM
四、海蜇头
海蜇头分为海蜇头和海蜇皮两种，但都是由海产水母加工泡制而成的。海蜇头是指水母的触须部位，肉质较厚，营养丰富，一般凉拌食用。海蜇头是海蜇中的精品，口感及营养价值更上一层。

[ 本帖最后由王白石于 2018-3-13 09:57 PM 编辑 ]

作者: 王白石 时间: 2018-3-13 09:56 PM
凉拌海蜇头，一般是大餐前的开胃菜。

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作者: 王白石 时间: 2018-4-6 10:51 PM
五、清蒸龙虾

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作者: 王白石 时间: 2018-4-6 10:55 PM
清蒸龙虾，下面只垫上一层水豆腐，没有添加任何配料，突出原味与清香。

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作者: 音乐情迷 时间: 2018-4-7 08:58 PM
求美团快递

作者: 王白石 时间: 2018-4-7 11:21 PM

原帖由 音乐情迷 于 2018-4-7 08:58 PM 发表
求美团快递

马上就办

作者: 王白石 时间: 2018-4-8 10:57 PM
六、三文鱼生

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作者: 王白石 时间: 2018-4-8 11:06 PM
冰块上的三文鱼生，只用上好的酱油和着芥末，蘸着吃。

[ 本帖最后由王白石于 2018-4-8 11:09 PM 编辑 ]

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作者: 王白石 时间: 2018-4-8 11:19 PM
入口嫩滑，口感很好。

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作者: jp 时间: 2018-4-9 09:45 AM
三文鱼生的标准吃法：1、芥末在酱油里不要化开；2、三文鱼块蘸酱油时只蘸三分一左右的面积。这是为了能尝到三文鱼的真味。

作者: 王白石 时间: 2018-4-9 10:03 PM

原帖由 jp 于 2018-4-9 09:45 AM 发表
三文鱼生的标准吃法：1、芥末在酱油里不要化开；2、三文鱼块蘸酱油时只蘸三分一左右的面积。这是为了能尝到三文鱼的真味。

J管说的正是，标准吃法

作者: 王白石 时间: 2018-7-2 10:22 PM
七、牛肉粿

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作者: 王白石 时间: 2018-7-2 10:22 PM

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作者: 小烧123 时间: 2018-7-3 01:13 PM

有印度菜吗

作者: 王白石 时间: 2018-7-3 10:41 PM
玉兰的牛肉火锅很不错，包括牛肉生丸。。。牛肉粿简单，但味道独特。

作者: jp 时间: 2018-7-4 10:33 AM
让人垂涎。

作者: 王白石 时间: 2018-7-5 10:20 PM

原帖由 jp 于 2018-7-4 10:33 AM 发表
让人垂涎。

有机会请J管品尝下

作者: jp 时间: 2018-7-6 11:33 AM
能到汕头的话肯定是要大快朵颐的。

作者: 王白石 时间: 2018-7-25 09:59 PM
标题: 八、油浸咸鱼
新鲜的带鱼，经过腌制、油炸，鲜咸适口，肉质紧致。

作者: 王白石 时间: 2018-7-25 10:00 PM

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作者: 王白石 时间: 2018-7-26 10:05 PM
九、指甲蚶
蒜头炒指甲蚶，指甲蚶用海水放置阴凉处养上大半日，使其吐尽沙土，再洗净、沥水待用。
.热油锅略略爆香蒜头。
放入指甲蚶，加辣椒、金不换叶翻炒。
最后加鱼露调味即可。
宜用大火，指甲蚶容易熟，炒的时候不宜太长，肉老了就不好吃了。
这个去壳的做法还是比较少见的。

作者: 王白石 时间: 2018-7-26 10:08 PM

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作者: 马生 时间: 2018-7-27 10:16 AM
估计有人被馋死了

作者: jp 时间: 2018-7-27 10:18 AM
爽。

作者: 小烧123 时间: 2018-7-27 11:32 AM

还好不是深夜发布

作者: 王白石 时间: 2018-7-29 10:46 PM

作者: 马生 时间: 2018-8-4 11:34 AM
版主这贴有醒胃功效。接近中午时分进来看看，能增加点食欲

作者: 王白石 时间: 2018-8-6 11:05 PM

原帖由马生于 2018-8-4 11:34 AM 发表
版主这贴有醒胃功效。接近中午时分进来看看，能增加点食欲

马店长好，有机会再发几张

作者: 马生 时间: 2018-8-13 03:37 PM
标题: 回复 70# 的帖子
版主要把这个贴发展成“健脾开胃”专贴了

作者: 王白石 时间: 2018-8-13 09:59 PM

原帖由马生于 2018-8-13 03:37 PM 发表
版主要把这个贴发展成“健脾开胃”专贴了

你的鼓励，我会努力

作者: 马生 时间: 2018-8-14 11:44 AM
又接近午饭时间。这是我试过最好的素菜之一。地点在六祖慧能大师的家乡六祖镇。所以这个菜名称六祖斋。

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作者: jp 时间: 2018-8-14 01:20 PM

作者: 马生 时间: 2018-8-14 01:42 PM

原帖由 jp 于 2018-8-14 01 PM 发表

这个素菜适合你

作者: Flylite 时间: 2018-8-14 04:19 PM

原帖由马生于 2018-8-14 11:44 AM 发表
又接近午饭时间。这是我试过最好的素菜之一。地点在六祖慧能大师的家乡六祖镇。所以这个菜名称六祖斋。

怎么少了荷叶包裹~~~

作者: 马生 时间: 2018-8-14 05:46 PM

原帖由 Flylite 于 2018-8-14 04:19 PM 发表

怎么少了荷叶包裹~~~

用荷叶包裹？有这个做法吗？

作者: 王白石 时间: 2019-7-9 10:09 PM
十、油炸豆腐鱼
豆腐鱼很嫩滑，加面粉炸粉蛋后，炸出来的口感是外脆内嫩。

作者: 王白石 时间: 2019-7-9 10:10 PM

（用手机拍的，操作得不好

）

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作者: 王白石 时间: 2019-7-9 10:12 PM

原帖由马生于 2018-8-14 11:44 AM 发表
又接近午饭时间。这是我试过最好的素菜之一。地点在六祖慧能大师的家乡六祖镇。所以这个菜名称六祖斋。

作者: 王白石 时间: 2019-7-9 10:25 PM
豆腐鱼

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作者: jp 时间: 2019-7-10 09:41 AM
豆腐鱼怎么做？

作者: 王白石 时间: 2019-7-11 09:42 PM
回J管，豆腐鱼嫩嫩的，跟水豆腐一般。

1. 豆腐鱼，把鱼头煎掉了。
2. 清理鱼肚，煎掉鱼翅鱼尾巴，冲洗干净。
3. 切成五公分左右的长段。
4. 滤干水份后，加入一包香炸粉、精盐、味精、胡椒粉拌匀，每件拍上生粉，再加入鸡蛋液拌匀。
5. 腌二十分钟。
6. 腌好后是这样的。
7. 起油锅，要等到锅内的热油在冒烟了才行。
8. 把鱼段轻轻的夹至热油中炸三、四分钟左右。
9. 炸好的鱼段，捞起滤油，装盘，点缀上香菜即可食用，外表松香，内面鲜嫩。

作者: 王白石 时间: 2019-7-11 10:05 PM
十一，清蒸扇贝

作者: 王白石 时间: 2019-7-11 10:05 PM

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作者: 王白石 时间: 2019-7-11 10:09 PM
锅中加入少许油，烧热后放入蒜末爆香；将一半煸香的蒜蓉装入碗中，倒入少许蒸鱼豉油拌匀成调味汁；沿着壳壁用小刀把贝肉取下，去除内脏和腮，留下中间那团圆形的肉以及月牙形的黄，把粉丝剪成小段，垫在扇贝底下，重新放回扇贝；把剩下的一半蒜蓉分放在每个扇贝肉上，再放上姜丝；蒸锅里放冷水烧开后，放入扇贝大火蒸5分钟出锅；把蒸好的扇贝去掉上面姜丝，用小勺把之前调好的调味汁趁热浇在扇贝上，撒上葱花和太子剁椒即可。

作者: jp 时间: 2019-7-12 10:06 AM
白石版主厨艺好呀！

作者: 王白石 时间: 2019-7-14 10:12 PM

作者: 王白石 时间: 2019-7-14 10:16 PM
十二、普宁炸豆腐

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作者: 王白石 时间: 2019-7-14 10:20 PM
是将普宁豆腐切件，一般是三角型，放入热油中炸制而成，吃时蘸上韭菜盐水，外酥内嫩，咸鲜微辣，风味独特。

作者: 王白石 时间: 2019-7-14 10:23 PM
简单的菜，属传统菜，注意醮上韭菜盐水，这点很重要。

[ 本帖最后由王白石于 2019-7-14 10:25 PM 编辑 ]

作者: 王白石 时间: 2019-7-18 09:53 PM
十三，无米粿

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作者: 王白石 时间: 2019-7-18 09:58 PM
无米粿的皮不是用米浆而是用薯粉制成的，它的馅以韭菜为主，所以无米粿也叫韭菜粿。
一口咬下被炸得金黄酥脆的外皮，还来不及细细品尝它的脆爽，韭菜就带着它特有的香气强势攻掠。入口即化的韭菜那绵软的口感和“喀滋”响的焦脆的外皮搭配得恰到好处，外焦里嫩，两种口感相互融合，相互碰撞交织。

作者: 芍药 时间: 2019-7-23 04:41 PM
看着肚子饿！

作者: 王白石 时间: 2019-7-23 08:46 PM

原帖由芍药于 2019-7-23 04:41 PM 发表
看着肚子饿！

这些小吃虽简单但味道真的不错！

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