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标题: 正宗达濠鱼丸 [打印本页]

作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:16 PM
标题: 正宗达濠鱼丸
市面上有专卖店、市场也里有专营的达濠鱼丸，口口声声是达濠的，当然味道、口感不错，但是，是不是正宗的达濠手艺和材质，那就不得而知了。

作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:19 PM
现濠江区，以前是达濠区，距市区中心20公里左右，要过海湾大桥，或乘船抵达。

作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:25 PM
那天专程过去，一条不长的马路，有近十家鱼丸专卖店，最有名的是“晶华”、“蒂蒂香”、“李老二”等。有的牌子一条路上两铺面，一个是现卖供顾客品尝的，一个是搞批发的。

作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:29 PM
这个是晶华鱼丸

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作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:33 PM
现场试下，口感就是嫩滑、爽脆、有弹性、鱼味鲜。

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作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:39 PM
网上搜索，晶华鱼丸有它的故事

作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:41 PM
真正使“达濠鱼丸”大发异彩、名扬天下则是１００多年前的一位民间艺人梁晶合。　　远早于汕头市开埠的达濠港，在清代中叶，已是盛况空前，濠江上商船如织，络绎不绝，经济网络远达江浙。当时，达濠最繁华的商品集散地“中鞍头”经常举行迎神赛会等民俗活动。鱼丸既是士子工商、普罗大众的日常食品，又是祭神“赛桌”必不可少之供品。这个时候，“达濠鱼丸”的金字招牌应运而生了。有一个精明的达濠人在鱼丸的传统制作技术上经过不断的尝试和钻研，创造出一整套优质鱼丸的制作工艺，这个独特的制作流程，完成了“达濠鱼丸”质的飞跃，他，就是达濠鱼丸的百年老店“晶合鱼丸”穴现名“晶华鱼丸”雪的开山宗师梁晶合。

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作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:43 PM
梁晶合是达濠埠的原住民，世代为达濠名厨，精于海鲜品的烹饪。梁晶合生于清咸丰（１８３６）年间，自小追随父亲在达濠商埠开小食店，与渔民关系十分融洽，熟悉海域渔汛，对各个港口、不同鱼场的鱼鲜产品的特质和优劣了如指掌，并拍得一手好鱼丸，但他不满足于现状，他立志要创立一个叫得响的鱼丸品牌。

[ 本帖最后由王白石于 2012-8-19 09:45 PM 编辑 ]

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作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:46 PM
在长期的实践中，梁晶合发现打鱼丸“摔”的这道工序大有讲究：摔打不够，鱼的胶浆不吐，制成的鱼丸松散而没有弹性押摔打过度，鱼浆变老，制成的鱼丸没有脆、嫩的质感。而不同鱼质摔打的力度也应不同，甚至同一类鱼，由于生长的海域不同也有区别。此外，蒸煮鱼丸火候的掌握、调味料的投放等等，都有很多学问。经过长时间的摸索，终于在清朝同治年间，他推出了一款前所未有的鱼丸新品种，这款鱼丸，浑圆光洁，富有弹性，嫩、脆、香、鲜，最大限度地保留了鱼鲜原味，口感极佳选一时间，达濠埠轰动了，本埠和外地的食客品尝后，赞不绝口。当时，达濠籍潮汕名士张国栋几乎天天到梁晶合的小食店品尝新出炉的大鱼丸，并为小店留下了一付对联押“得味一尝三拍掌，闻香十步九回头”。”晶合鱼丸”的名声不胫而走，红遍潮汕。“晶合鱼丸”成了宴席上不可或缺的一道佳肴，也成为迎神赛会的首选祭品。当时有一首诗就这样描述：“古遗旧街宽丈余，每逢佳节拥满埠，携篮肩挑路路阻，桥石穿凹问鱼丸”。

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作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:51 PM
现卖的鱼丸有真空包装，当你从冰箱冷藏中取出放进保鲜，它还会保持原来鲜美的风味。

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作者: 王白石 时间: 2012-8-19 09:52 PM
要买手拍的。

作者: 芍药 时间: 2012-8-20 12:18 AM
看着谗啊,王老师可以空运吗?

作者: 王白石 时间: 2012-8-20 08:46 AM

原帖由芍药于 2012-8-20 12:18 AM 发表
看着谗啊,王老师可以空运吗?

芍药版，当然可以空运，不过用冷藏泡沫箱加冰块密封当天快递托运的办法也是不错的选择。

作者: 马生 时间: 2012-8-20 09:57 AM

作者: jp 时间: 2012-8-20 10:02 AM
不知广州何处有售？

作者: Simon_LIU7 时间: 2012-8-20 04:12 PM

作者: 只有情永在 时间: 2012-8-20 09:12 PM

作者: 王白石 时间: 2012-8-21 06:51 AM

作者: 王白石 时间: 2012-8-21 06:53 AM

原帖由 jp 于 2012-8-20 10:02 AM 发表
不知广州何处有售？

J管，还真没听说过。

[ 本帖最后由王白石于 2012-8-21 06:56 AM 编辑 ]

作者: 王白石 时间: 2012-8-21 07:02 AM
有个亲戚，曾经提过要把认为这里最好的牛肉丸，每天通过专线车做到广州去，但听说广州中心的市场都没位子了。

[ 本帖最后由王白石于 2012-8-21 07:03 AM 编辑 ]

作者: 音乐情迷 时间: 2012-8-21 06:36 PM
哈哈，以前走汕头线长途班车时经常看到真正的手打牛肉制品。十年前，我去潮州旅游后到汕头，买来的著名汕头“手打牛肉丸”、“手打牛筋丸”。之后就从来没吃过那样美味的牛肉丸和牛筋丸了，那时是30元一斤，用泡沫箱加冰粒运回广州，回味啊！

作者: 王白石 时间: 2012-8-22 06:20 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-8-21 06:36 PM 发表
哈哈，以前走汕头线长途班车时经常看到真正的手打牛肉制品。十年前，我去潮州旅游后到汕头，买来的著名汕头“手打牛肉丸”、“手打牛筋丸”。之后就从来没吃过那样美味的牛肉丸和牛筋丸了，那时是30元一斤，用泡沫箱 ...

现在的牛肉丸有“福合埕”和“三兄弟”的，都是口感不错。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-8-23 07:36 AM
广州很难买得到正宗的汕头牛肉丸，在清平路冷品批发市场买到的所谓牛肉丸令人怀疑是否真的是用牛肉做成的。有机会去汕头，带上好酒，找王老师品汕头地道的“手打牛肉丸、牛筋丸”，那才过瘾呢。

作者: 王白石 时间: 2012-8-23 08:12 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-8-23 07:36 AM 发表
广州很难买得到正宗的汕头牛肉丸，在清平路冷品批发市场买到的所谓牛肉丸令人怀疑是否真的是用牛肉做成的。有机会去汕头，带上好酒，找王老师品汕头地道的“手打牛肉丸、牛筋丸”，那才过瘾呢。

好！情迷版不用带酒，酒我有，品手打牛肉丸、牛筋丸是一定要的。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-8-23 09:18 AM

原帖由 王白石 于 2012-8-23 08:12 AM 发表
好！情迷版不用带酒，酒我有，品手打牛肉丸、牛筋丸是一定要的。

酒不醉人人自醉，好酒不饮才是罪，隔山开怀来干杯，友情多了不会累。

作者: 王白石 时间: 2012-8-23 09:49 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-8-23 09:18 AM 发表

酒不醉人人自醉，好酒不饮才是罪，隔山开怀来干杯，友情多了不会累。

乐间一壶酒，相酌远方朋。举杯品牛丸，此皆叙情谊。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-8-23 10:03 AM

原帖由 王白石 于 2012-8-23 09:49 AM 发表
乐间一壶酒，相酌远方朋。举杯品牛丸，此皆叙情谊。

好句！好句！

作者: anjing 时间: 2012-8-24 06:18 PM
口水飞流三千尺。

作者: 只有情永在 时间: 2012-8-24 09:13 PM

原帖由 anjing 于 2012-8-24 06:18 PM 发表
口水飞流三千尺。

作者: 马生 时间: 2012-8-25 10:23 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-8-23 07:36 AM 发表
广州很难买得到正宗的汕头牛肉丸，在清平路冷品批发市场买到的所谓牛肉丸令人怀疑是否真的是用牛肉做成的。有机会去汕头，带上好酒，找王老师品汕头地道的“手打牛肉丸、牛筋丸”，那才过瘾呢。

啥时候启程啊？

作者: 王白石 时间: 2012-8-25 03:25 PM

原帖由 anjing 于 2012-8-24 06:18 PM 发表
口水飞流三千尺。

作者: 王白石 时间: 2012-8-25 03:31 PM

原帖由马生于 2012-8-25 10:23 AM 发表

啥时候启程啊？

啥时到啥时热烈欢迎！

作者: 马生 时间: 2012-8-25 11:11 PM

原帖由 王白石 于 2012-8-25 03:31 PM 发表
啥时到啥时热烈欢迎！

谢谢！

作者: 音乐情迷 时间: 2012-8-26 11:44 AM
昨晚看到一个《游走中国》的节目，降到潮州的木雕、刺绣、麦杆画，真的很珍贵，有机会到潮汕一定要感受一下。

作者: 王白石 时间: 2012-8-27 08:42 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-8-26 11:44 AM 发表
昨晚看到一个《游走中国》的节目，降到潮州的木雕、刺绣、麦杆画，真的很珍贵，有机会到潮汕一定要感受一下。

当地手工艺。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-8-27 09:22 AM

原帖由 王白石 于 2012-8-25 03:31 PM 发表
啥时到啥时热烈欢迎！

怎么车还未到？谁开的车这么慢？

作者: 王白石 时间: 2012-8-27 10:40 AM
速度方面要情迷版亲自驾驭才有所改善了。。。。。。

作者: 马生 时间: 2012-8-27 11:05 AM

原帖由 王白石 于 2012-8-27 10:40 AM 发表
速度方面要情迷版亲自驾驭才有所改善了。。。。。。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-8-28 10:22 AM

原帖由 王白石 于 2012-8-27 10:40 AM 发表
速度方面要情迷版亲自驾驭才有所改善了。。。。。。

自驾游，好主意！我开的车属于马车（我是属马的）因此不准备载姓马的。

作者: 马生 时间: 2012-8-28 10:41 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-8-28 10 AM 发表

自驾游，好主意！我开的车属于马车（我是属马的）因此不准备载姓马的。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-8-31 09:46 AM
王版主您好！能不能上点汕头牛肉丸、牛筋丸的照片解解馋？

作者: 王白石 时间: 2012-8-31 10:39 AM
情迷版您好，好的，我找时间拍后传上来。

作者: Flylite 时间: 2012-8-31 11:20 AM
在广州，有着很多各式各样的潮州鱼蛋粉面店，但是正宗真材实料不多，推荐坐落于中山六路177号的一家被好多人都说不错潮州鱼蛋粉店：明兴鱼蛋粉面店。如果去不到潮州吃正宗的达濠鱼丸，不妨也可以试试。

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开了很多年的老店，从细到大都有“帮衬”。最喜欢食鱼蛋粉，传统嘅潮州做法，鱼蛋脆卜卜，河粉够火候，汤头 ...

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在明兴，最多人点的就是这碗：五彩鱼蛋粉。料多又好味，鱼蛋爽口又弹牙，鱼皮炸得香酥可口。

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一碗的消暑三星汤，里面的牛三星料多，味足，里面的三星焖得刚刚熟，味道美味之极。

作者: 王白石 时间: 2012-8-31 04:02 PM
这个时间段看后真想来一碗，

看来应该是正宗手艺制作的。

谢谢Flylile兄好介绍。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-8-31 09:35 PM

原帖由 Flylite 于 2012-8-31 11 AM 发表
在广州，有着很多各式各样的潮州鱼蛋粉面店，但是正宗真材实料不多，推荐坐落于中山六路177号的一家被好多人都说不错潮州鱼蛋粉店：明兴鱼蛋粉面店。如果去不到潮州吃正宗的达濠鱼丸，不妨也可以试试。

作者: 马生 时间: 2012-9-1 10:30 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-8-31 09:35 PM 发表

别光顾拍啊，你的马车到了没有啊？估计还没到，因为马车没“马”啊！

作者: 王白石 时间: 2012-9-1 03:16 PM

作者: jp 时间: 2012-9-3 01:18 PM

原帖由 Flylite 于 2012-8-31 11 AM 发表
在广州，有着很多各式各样的潮州鱼蛋粉面店，但是正宗真材实料不多，推荐坐落于中山六路177号的一家被好多人都说不错潮州鱼蛋粉店：明兴鱼蛋粉面店。如果去不到潮州吃正宗的达濠鱼丸，不妨也可以试试。

大致在哪个位置呢？图中所示两款售价如何？

作者: 音乐情迷 时间: 2012-9-3 02:38 PM

原帖由马生于 2012-9-1 10:30 AM 发表

别光顾拍啊，你的马车到了没有啊？估计还没到，因为马车没“马”啊！

这就好，刚好被交警拦下了，鱼蛋粉吃不了啦，要不改在本星期五，我请的客。

作者: 芍药 时间: 2012-9-3 03:54 PM
马生音版JP版带队，我们来一个汕头发烧美食之旅……

作者: jp 时间: 2012-9-3 03:59 PM
要不周五看完音响展齐齐杀去明兴？应该就在地铁公园前站附近。

作者: 音乐情迷 时间: 2012-9-3 06:19 PM

原帖由 jp 于 2012-9-3 03:59 PM 发表
要不周五看完音响展齐齐杀去明兴？应该就在地铁公园前站附近。

应该靠近海珠路。

作者: 王白石 时间: 2012-9-3 10:47 PM

原帖由芍药于 2012-9-3 03:54 PM 发表
马生音版JP版带队，我们来一个汕头发烧美食之旅……

浩浩荡荡。。。。。。

作者: 王白石 时间: 2012-9-3 10:49 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-8-31 09:46 AM 发表
王版主您好！能不能上点汕头牛肉丸、牛筋丸的照片解解馋？

情迷版您好，照片来了。

作者: 王白石 时间: 2012-9-3 10:50 PM
牛肉丸

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作者: 王白石 时间: 2012-9-3 10:54 PM

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作者: 王白石 时间: 2012-9-3 10:56 PM
牛筋丸

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作者: 王白石 时间: 2012-9-3 10:57 PM

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作者: 芍药 时间: 2012-9-3 11:38 PM
大半夜的,要命啊!

作者: 音乐情迷 时间: 2012-9-4 07:59 AM
55#是牛肉丸、57#是牛筋丸，一大早上来就看到这牛肉牛筋丸，快吃早餐啊！

作者: yudeanwu 时间: 2012-9-4 11:42 AM
这个好吃

作者: 王白石 时间: 2012-9-4 12:00 PM

原帖由芍药于 2012-9-3 11:38 PM 发表
大半夜的,要命啊!

午夜时，身同感受。

作者: 王白石 时间: 2012-9-4 12:02 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-9-4 07:59 AM 发表
55#是牛肉丸、57#是牛筋丸，一大早上来就看到这牛肉牛筋丸，快吃早餐啊！

55#、56#牛肉丸，57#、58#牛筋丸

作者: 王白石 时间: 2012-9-4 12:04 PM

原帖由 yudeanwu 于 2012-9-4 11:42 AM 发表
这个好吃

正是，

恭喜吴兄！

作者: 音乐情迷 时间: 2012-9-8 08:22 PM
今天我去了Flylite兄介绍的位于中山六路 “明兴鱼蛋粉面店”，品尝了那里的鱼蛋粉和炸鱼皮，吃过后感觉如果没试过那是“走宝”了，怎一个“好”字了得。

[ 本帖最后由音乐情迷于 2012-9-8 08:23 PM 编辑 ]

鱼蛋粉 (1)_conew1.JPG (117.17 KB, 下载次数: 216)

炸鱼皮

鱼蛋粉 (2)_conew1.JPG (110.93 KB, 下载次数: 237)

鱼蛋粉 (3)_conew1.jpg (94.36 KB, 下载次数: 223)

作者: 阿莉 时间: 2012-9-9 11:05 AM

原帖由 音乐情迷 于 2012-9-8 08 PM 发表
今天我去了Flylite兄介绍的位于中山六路 “明兴鱼蛋粉面店”，品尝了那里的鱼蛋粉和炸鱼皮，吃过后感觉如果没试过那是“走宝”了，怎一个“好”字了得。

搞到我提早肚饿，！

作者: 马生 时间: 2012-9-9 12:01 PM

作者: 王白石 时间: 2012-9-9 04:01 PM
好口福！

作者: 音乐情迷 时间: 2012-9-9 05:42 PM

原帖由阿莉于 2012-9-9 11:05 AM 发表

搞到我提早肚饿，！

顺丰快递，准时送到。

作者: jp 时间: 2012-9-10 09:29 AM
独自去偷欢，该罚，下次见者有份！

作者: 音乐情迷 时间: 2012-9-10 12:17 PM

原帖由 jp 于 2012-9-10 09:29 AM 发表
独自去偷欢，该罚，下次见者有份！

不是专程前往，只是偶然路过，失敬失敬！

什么时候拉大队，明兴潮州鱼旦粉面店见！

作者: jp 时间: 2012-9-10 01:47 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-9-10 12:17 PM 发表

不是专程前往，只是偶然路过，失敬失敬！什么时候拉大队，明兴潮州鱼旦粉面店见！

好，说话算数呀，不要像上次青梅酒那样啦。你说什么时候去，我就什么时候去，大家都看见啦！

作者: 王白石 时间: 2012-9-10 02:25 PM

作者: 马生 时间: 2012-9-10 03:50 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-9-9 05:42 PM 发表

顺丰快递，准时送到。

望到颈都长

作者: 音乐情迷 时间: 2012-9-10 05:46 PM
各位少安毋躁，机会是有的，“面包会有的”，这次不会失约了。

作者: 只有情永在 时间: 2012-9-10 07:03 PM

原帖由 音乐情迷 于 2012-9-10 05:46 PM 发表
各位少安毋躁，机会是有的，“面包会有的”，这次不会失约了。

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